新華社銀川7月16日電 題：在葡萄園，年輕釀酒師為“紫色名片”添彩

新華社記者艾福梅

盛夏的寧夏賀蘭山東麓，綿延成片的葡萄園綠意盎然。依托得天獨厚的風土條件，寧夏用40余年不懈耕耘將葡萄酒產(chǎn)業(yè)打造成獨具特色的“紫色名片”。尋味而來的一張張年輕面孔，正用堅守與創(chuàng)新，為其注入新活力。

“90后”釀酒師梁寧覺得，他們這一代年輕人最大的特點是“善于學習、敢于改變”?！霸谄咸丫漆勗祛I(lǐng)域，每年我都會進行一些小小的改變或創(chuàng)新，力求給消費者帶來更好的品鑒體驗?！彼f。

梁寧是寧夏人，2008年高考那年正值寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始發(fā)力，他聽取哥哥的建議報考了山東農(nóng)業(yè)大學，系統(tǒng)學習了葡萄酒釀造。大學畢業(yè)后，他先到寧夏一知名酒莊工作了3年，隨后以200畝葡萄園為基礎(chǔ)開啟創(chuàng)業(yè)之路，與家人一起在寧夏青銅峽市邵崗鎮(zhèn)建起了甘麓酒莊。

甘麓酒莊釀酒師梁寧參加2024年青銅峽市葡萄酒行業(yè)職業(yè)技能競賽。（受訪者供圖）

“作為一個小型家族式酒莊的主理人和釀酒師，我需要同時兼顧葡萄園管理、釀造工藝把控和市場營銷，壓力確實不小，但能完全按照自己的理念來釀酒，這種成就感無可替代?！绷簩幐嬖V記者，酒莊年產(chǎn)葡萄酒3萬多瓶，主要銷往東南沿海地區(qū)。

十幾年來，梁寧見證了寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。截至2024年，寧夏釀酒葡萄基地開發(fā)面積已超過60萬畝，占全國種植面積近40%；有酒企261家（其中已建成酒莊130家），葡萄酒年灌裝量1.4億瓶；先后有80多家酒莊的葡萄酒在品醇客、布魯塞爾、柏林等國際大賽中獲得1800多項大獎。

寧夏賀蘭山東麓的釀酒葡萄種植基地。新華社記者 楊植森 攝

寧夏這顆冉冉升起的世界葡萄酒版圖“新星”，越來越顯示出對人才的“強磁場”效應(yīng)——既有本土培養(yǎng)的科班人才，也有海歸精英，還有傳承家族事業(yè)的“酒莊二代”。

1997年出生的山東姑娘王斐就是一名海歸，她先后在新西蘭和法國的大學學習葡萄酒釀造和葡萄栽培。2022年回國后，她進入葡萄酒產(chǎn)業(yè)，如今已是國內(nèi)精品酒莊代表西鴿酒莊的助理釀酒師。

“當初選擇來寧夏，就是看中這里的發(fā)展?jié)摿??！蓖蹯痴f，相比傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，寧夏有更多創(chuàng)新實踐的機會，很吸引年輕人。

西鴿酒莊助理釀酒師王斐在釀造車間工作。（受訪者供圖）

擁有國際化視野、專業(yè)化背景、創(chuàng)新性思維的王斐正嘗試將西方的釀酒工藝與中國風土特點相結(jié)合，釀造一款適合中國人口感的葡萄酒。

“傳統(tǒng)葡萄酒濃郁厚重，我更傾向于釀造單寧柔和、喝起來沒有什么壓力的葡萄酒?！蓖蹯痴f，無論是在葡萄園還是釀造車間，她都通過實驗不斷嘗試改變，比如早一點采收、稍微調(diào)高或降低發(fā)酵溫度、用一些新出現(xiàn)的工藝和輔料等。

雖然已經(jīng)歷過多個榨季，但今年卻是王斐第一次獲得完全獨立釀造葡萄酒的機會?！拔液芷诖?，希望我們的酒有好的表現(xiàn)?！彼f。

為支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，寧夏高度重視專業(yè)人才培養(yǎng)。2013年成立的寧夏大學葡萄酒學院（現(xiàn)為寧夏大學葡萄酒與園藝學院），每年培養(yǎng)百余名專業(yè)人才。

“葡萄與葡萄酒工程是一個實踐性很強的專業(yè)，我們一直與產(chǎn)業(yè)緊密合作，通過建立‘雙導師制’和開展實踐教學等措施，提升畢業(yè)生和市場需求的貼合度?！睂W院副院長張雪艷說。

業(yè)內(nèi)人士認為，年輕一代葡萄酒人不拘泥于傳統(tǒng)，善于運用新技術(shù)、新理念，傳達出自己對風土、對自然、對文化的深刻理解，這正是產(chǎn)業(yè)升級最需要的。

對中國傳統(tǒng)文化癡迷的梁寧還把詩意帶入酒中，出品“風、雅、頌”國風系列葡萄酒。他的目標是早日釀造出能代表寧夏、代表中國的好葡萄酒?！爸挥心贻p人有夢想，年輕人能留下來，國產(chǎn)葡萄酒才能真正可持續(xù)發(fā)展下去?！彼f。